蔵の自家製ヨーグルト
地元の新鮮な生乳を使う蔵のヨーグルトならば、酸味は抑えてなめらかな口当たりでフレッシュな牛乳の風味と旨みが溢れる味にしたい。
サーモフィルスだけでいくか？アシドフィルスを加えるか？ビフィズス菌は？
イメージ通りの味にするために、0.01gの世界で配合を考えます。
菌を生乳に入れたら、後は何℃で何時間醗酵させるのか？
頭の中の仮説を基に決定します。
菌の配合と量、醗酵の時間と温度、そしてその日の牛乳の成分と、いろんな要素が絡まり合って仕上がりは天に？菌に？任せます。
仕上がりや如何に！？･･･簡単に上手くは行かないのが醍醐味なんです。
2025.9.5