すっかり恒例となった蔵の『収穫祭』。
春の収穫祭は4月に開催します。
今回も、蔵に新鮮な食材を届けてくれている生産者さんが集まってくれます。
お馴染みの農園弥左衛門さん、たけちゃん農園さん、鵜殿シトラスファームさん、karen flowersさんなどが参加してくれる予定です。
高秀牧場さんはいつも通り直前にならないと予定がわかりませんが、参加できることを願っています。笑
 
採れたての野菜や果物を、普段顔を合わすことの無い生産者さんと言葉を交わしながら買うことのできる貴重な機会です。
ぜひお立ち寄りください。
 
日時　4/19(日) 10:30～14:30
場所　蔵6330 駐車場
　　（車は店舗隣の第2駐車場へ）
※ 荒天時は中止となります
 
2026.3.6
 
 

「チーズは何からできる？」と聞かれたら、当然「牛乳から」と答えると思います。
その通りなんですが、その通りではない部分もあります。
ハード系のチーズをつくる時には、牛乳の脂肪分を落とす必要があり、
「脂肪分を落とす＝牛乳から生クリームを取りだす」
という作業が必要になります。
つまり、
「ハード系チーズは「低脂肪牛乳」または「無脂肪牛乳」からつくる」
ということになります。
ハード系チーズは数か月から数年の熟成の中で、ゆっくり水分を飛ばし旨みを生成・凝縮するため、脂肪分が多すぎると上手く固まらなかったり、脂肪が酸化して美味しさを損なうことがあるからです。
 
蔵でもハード系のチーズをつくる際には、自家製の低温殺菌牛乳を遠心分離機にかけて脂肪分を分離します。
すると、生クリームと無脂肪牛乳ができあがります。
低脂肪牛乳（脂肪分1％程度）より更に脂肪分が低い無脂肪牛乳（脂肪分0.5％以下）です。
市販されている低脂肪牛乳、飲まれたことがある人は多いと思いますが、どうでしょう？ちょっと薄い、物足りないと感じるのかなと思います。
でも蔵の無脂肪牛乳は、脂肪分が更に低いにも関わらず、牛乳本来の風味とやさしい甘さ、そしてスッキリした後味で全く物足りなさを感じません。
 
市販のものは脱脂粉乳とクリームで成分を調整しているものも多く、「低脂肪乳」に分類されます。
まぎらわしいですが、「低脂肪乳」と「低脂肪牛乳」の違いです。
生乳100％から脂肪分だけ分離したものが「低脂肪牛乳」。
脱脂粉乳やクリームで成分を調整しているものは「低脂肪乳」となります。
種類別も「加工乳」や「乳飲料」に分類されます。
「低脂肪乳」と「低脂肪牛乳」
一文字違いですが中身はだいぶ違います。
 
そして生乳100％の無脂肪牛乳に、低温殺菌牛乳を少し加えつくっているのが蔵6330オリジナルのハードチーズです。
チーズは酵素の力によって熟成がすすむと、たんぱく質がうま味成分のアミノ酸に、脂肪は風味を醸成する脂肪酸に変わっていきます。
無脂肪牛乳に低温殺菌牛乳を加えることで、チーズの固さ・旨み・風味のバランスを調整をしています。
 
今回は無脂肪牛乳90%・低温殺菌牛乳10％で仕込みました。
この比率でどんな風味が醸成されるのか？
結果が分かるのは半年から一年先になります。
 
Matsusaki
 
2026.3.3
 
 

毎週土日および祝日は、ディナー営業日となります。
 
3月は毎週土日に加え、
・20日（金）春分の日
もディナー営業します。
 
これからの時期には、歓送迎会など節目の集まりが増えてきます。
日によってはかなり早くお席が埋まってしまうこともあるので、早めのご予約がおすすめです。
 
 
 

「鵜殿シトラスファーム」さんから今年もマイヤーレモンが届きました。
国産レモンといえば瀬戸内のイメージがあるかもしれないですが、実は千葉でも育てられています。
といっても農家さんは房総に多いのですが、鵜殿さんは蔵からも近い松戸です。
松戸でレモンはちょっと意外ですが、鵜殿さんは柑橘オタクといえるほどの勉強家で、毎回話を聞くのがとても楽しい方です。
鵜殿さんがメインで育てられているのが「マイヤーレモン」。
レモンとオレンジを掛け合わせた品種で、酸味は控えめで薄いオレンジ色に熟す頃には甘みも出てくきます。
 
市販の輸入レモンは、輸送の際に果実自体に防カビ剤をまいていますが、国産レモンであればその心配はありません。
また、鵜殿さんが農薬を使用するのは花がつく前のレモンの木に補助的に使用する程度なので、もちろん残留農薬はゼロ。
皮まで安心して食べる事が出来ます。
 
「今年も果汁たっぷりでいい出来！」と鵜殿さんも太鼓判の今年のマイヤーレモン。
カットすると、たっぷりの果汁が溢れ出してきます！
完熟の少し手前で、酸味と優しい甘みもちょうど良く本当においしい！
薄皮も苦みがなくまるっと食べられてしまいます。
 
蔵6330では毎年この時期に、そのままで美味しい鵜殿さんのマイヤーレモンを贅沢に使った「自家製レモネード」を一気に仕込んでいます。
今年は50㎏ものマイヤーレモンが届いたので、スタッフも気合いを入れ1つ1つ丁寧にスライスしていきます。
レモンスライスはよく飾りに使われますが、蔵6330のレモネードはこのスライスレモンこそ主役。
旨みがしっかり抽出されたレモネードとスライスそのものが美味しく食べられる、2度美味しいレモネードです！
美味しくて体にも良い「鵜殿さんのマイヤーレモンのレモネード」、もうすぐお目見えします。
 
2026.2.13
 
 

毎週土日および祝祭日が、ディナー営業日となります。
 
2月は毎週土日に加え、
・11日（水）建国記念の日
・23日（月）天皇誕生日
がディナー営業日です。
※11日（第2水曜日）は通常定休日ですが、祝日のためランチ・ディナーともに営業します。
 
 
 

– ディナー営業について –
毎週土日、及び祝祭日がディナー営業日になります。
 
12月は毎週土日に加え
・24日（水）、25日（木）がXmas特別コースでのディナー営業日です。
 
1月は毎週土日に加え
・12日（祝）がディナー営業日です。
 
– 年末年始営業について –
【年末】
蔵6330（船橋市）、di Formaggio KURA6330（八千代市）共に
30日（火）迄通常営業致します。
 
【年始】
蔵6330は 2日（金）〜
di Formaggio KURA6330は 7日（水）〜
営業開始します。
 
 
冬が深まるにつれ、高秀牧場さんの生乳はより甘みを増してきます。
農園弥左衛門さんの冬野菜も、旨みと甘みが凝縮してきます。
そして金子苺園さんの完熟苺ももうすぐ届きます。
生産者さんを感じられる「冬の食材」。
ぜひ楽しみにしてください。
 
 
 

今年も蔵の自家製チーズと旬の素材を使った
Christmasだけの特別なメニューをご用意します。
 
冬を迎え甘みを増してきた高秀牧場さんの新鮮な生乳
農園弥左衛門さんの瑞々しく旨みが凝縮した冬野菜
”鮮度”を感じる南房総千倉町のジビエなど
生産者さんを感じられる冬の素材が揃います。
 
例年お席はご予約で満席になりますので
お早めにご連絡下さい。
 
■蔵6330（船橋）TEL 047-406-6330
2025/12/20(土)～12/25(木)
20,21日　ランチXmas営業・ディナー通常営業
22,23日　ランチXmas営業
24,25日　ランチ・ディナーXmas営業
 
■di Formaggio KURA6330（八千代中央）TEL 047-409-3966
2025/12/24(水)、12/25(木)
全日　ランチ・ディナーXmas営業
 
※通常第４水曜日は定休日ですが、24日は営業します。
 
 
 
そして、毎年ご好評いただいている蔵のクリスマスケーキ。
 
今年も八千代市金子苺園さんから完熟の「かおり野」が届きます。
傷みやすい完熟苺を丁寧に収穫し、金子さん自らが届けてくれます。
今年は生地に北海道産小麦きたほなみと千葉県産小麦さとのそらの全粒粉を使います。
小麦の風味が立つしっとりした生地と、
甘さ控えめの純生クリーム、
金子苺園さんの瑞々しく香り高い完熟苺。
素材を生かした蔵ならではのクリスマスケーキです。
※苺の品種は収穫状況により変わることがあります。
 
今年も素敵なChristmasを
 
KURA6330 Christmas Cake
15cm 5000/5400(Tax)
ご予約期間　～12/21(日)まで
 
-お渡し期間-
■蔵6330（船橋）TEL 047-406-6330
12/20(土)～12/25(木)
 
■di Formaggio KURA6330（八千代中央）TEL 047-409-3966
12/24(水）、25(木）
 
※ 予約店舗の間違えの無いように気を付けてください。
 
 

「毎年ご好評いただきリピーターがとても多い蔵6330のXmasケーキ。
この秋から蔵の焼き菓子の小麦粉を北海道産の「きたほなみ」に変えたので、当然に「Xmasケーキもきたほなみで」ということになりました。
そして試作を進める中で、「一般的なジェノワーズ（スポンジ生地）とは違った、蔵らしい素材感を出したいよね」とイメージが湧き全粒粉を使うことに。
千葉県産全粒粉「ふさの麦」を加え試行錯誤を重ね、仕上がった今年のジェノワーズは、控えめに言って過去最高です。
もともと風味の強いきたほなみにふさの麦が加わったことで、小麦の香りが鼻に抜けるのがはっきりわかる生地になりました。
そして全粒粉のミネラル分が功奏してか、食感も以前よりしっとりとしました。
この小麦が香るしっとりとした生地に、最小限の甘さの生クリーム、そして八千代市金子苺園さんから届く完熟苺「かおり野」を添えた蔵のXmasケーキ、本当に美味しいです。
この美味しさ、たくさんの人に食べて貰いたいのですが、なにぶんケーキ屋さんでは無いので作れるのは100台が精一杯です。
お早めにご予約ください。
 
2025.12.5
 
 

千葉県といえば、さまざまな野菜を幅広く作っている県ですが、ネギの生産量は全国でもトップクラス。
農園弥左衛門さんは江戸時代から続く歴史ある農家さんなのですが、弥左衛門さんでも長年に渡り長ネギの栽培をされています。
2月に苗床に種をまき、3月に苗を畑に定植するのですが、今年はその定植に蔵6330のスタッフもお手伝い？お邪魔？させて頂きました。
畝と畝の狭い間を、中腰で後ろ向きに進みながら、苗を等間隔で植えていくのですが、1時間と持たずに腰と太ももが悲鳴を上げます！
弥左衛門さんはこの何倍もの量を数時間かけて植えるというのですから、本当に頭が下がります。
 
長ネギといえば「白い根っこの部分が長いネギ」というイメージだと思いますが、あの白い部分は実は根っこではなく葉の一部で葉鞘（ようしょう）と呼ばれます。あの白い部分は植えたまま放っておいても長くならず、「土寄せ」といってネギの成長に合わせて周りに土をかけてあげることで上へ上へと白い部分が伸びていきます。結果、根っこは土の深いところにあるので、長ネギは「根深ネギ」とも呼ばれています。
弥左衛門さんでは6月に1回目の土寄せをし、先日2回目をされるということで見学に行かせて頂きました。
畝の間を機械を持って歩き、左右に土をかぶせていきます。土の上はすでに私たちのよく知るネギの見た目をしていますが、白い部分はまだ10㎝程しか育っていないそうです。まさに「根深」くなっている真っ最中ですね。
これから更に2回土寄せをして白い部分を育てていくのだそうですが、この夏の暑さのせいで成長が遅く、収穫も少し遅れて1月頃になるそうです。
今年は春からネギの成長を見てきたのもあって、蔵6330に届くのが待ち遠しくなっています。
 
2025.11.18
 
 
 
 

《ディナー営業について》
毎週土日、及び祝祭日がディナー営業日になります。
 
11月は毎週土日に加え
・3日（月）文化の日
・24日（月）振り替え休日
がディナー営業日です。
 
 
《貸切営業について》
29日（土）はウェディングパーティーの為、ランチタイムは貸切営業となります。
（テイクアウトもご利用頂けません。）
ディナーは通常通り17:30から営業します。
 
 
 
11月になると、毎年多くの方が楽しみにしてくださっている秋の定番『自家製チャイ』が始まります。
蔵のチャイは、牛乳と無脂肪牛乳を合わせて乳脂肪分を下げることで、スパイスの薫りがより引き立つようにしています。
コリアンダー・クローブ・ホワイトペッパー・ローリエ・シナモン、そして生姜を、牛乳を沸かし過ぎないように丁寧に煮出すと、優しいミルクの香りとスパイシーな薫りが絶妙に重なり、香りだけでもう心が温まるような気持ちになります。
 
そして秋から冬へと季節が移るにしたがい、蔵牛乳も少しずつ味わいを変えていきます。
母牛は寒い冬を乗り切るために脂肪を蓄えはじめ、牛乳の甘みも徐々に増してきます。
晩秋から真冬へ、徐々に甘みとコクが増して行くチャイをぜひ楽しんで貰えればと思います。